Sběr divokých bylin: cesta zdravých bylin z louky do kuchyně

Sbírat divoké byliny a vykouzlit z nich skvělé pokrmy – to je zábavné, chutné a navíc velmi zdravé! Divoké byliny jsou plné vitamínů, minerálů a stopových prvků – a úplně zadarmo. Je jedno, jestli uděláte čaj, pesto nebo salátovou přílohu – Vaše příští procházka může být kulinářským zážitkem!

Co jsou divoké byliny?

Byliny se dle definice stále ještě dělí na kulturní rostliny a plevele. Divoké byliny bohužel patří k plevelům. Proto se k nim mnozí chovají dosti macešsky. Kulturním či užitkovým rostlinám se dostává péče, pozornosti a cíleného šlechtění. Jedná se například o bazalku, šalvěj nebo tymián.
Pojmem divoké byliny označujeme jedlé bylinné rostliny, které nebyly kultivovány a rostou v přírodě. Mnohé divoké byliny najdeme i na vlastní zahradě, například bršlici kozí nohu nebo pampelišku. Označujeme je za plevele, protože jejich značná schopnost množení může omezit růst jiných rostlin. Divoké byliny přitom mohou velice prospět našemu zdraví, musíme je jen správně použít.

Sběr divokých bylin

Relaxační procházka do přírody a jen tak mimochodem si nasbírat chutný bylinkový salát. To zní lákavě a s trochou pozornosti je to jednoduché. Dbejte na následující body:

1. Sbírejte jen ty byliny, které jednoznačně poznáte

Česnek medvědí, který roste na jaře, je velice podobný jedovaté konvalince, která kvete v létě. Zdravý kerblík lesní snadno zaměníte s jedovatým bolehlavem a chutný šťavel je podobný nejedlé sasance.
Proto Vám radíme: dokud ještě neumíte stoprocentně odlišit jedlé byliny od jejich jedovatých dvojníků, berte s sebou dobrou příručku o bylinách. Stále častěji jsou nabízeny „bylinkové procházky“. Tam se od znalých průvodců naučíte, čím se různé divoké byliny liší od ostatních rostlin a kde je nejlépe sbírat.

2. Sbírejte jen na místech bez škodlivin

Divoké byliny rostou v přírodě, jak už vyplývá z jejich jména, a rozmnožují se tam, kde nacházejí vhodné podmínky. Sbírejte jen zdravé rostliny a jen na místech, která nejsou zatížena škodlivinami. Tedy v lesích, na kraji cest bez motorizovaného provozu nebo na loukách v nezastavěném terénu. Vyhýbejte se okrajům polí, protože tam mohou být rostliny zatížené pesticidy. U silnic jsou znečištěné výfukovými plyny a ani na loukách, které slouží jako psí výběh, byste je neměli sbírat.

3. Sklízejte, ale při tom chraňte rostlinu

Při sběru divokých bylin byste rostliny neměli utrhávat! Nevytrhávejte je i s kořenem a neutrhávejte prosím stonky. Znamená to pro rostlinu trvalé poškození a bylo by škoda, kdybyste byli tím posledním, komu tato zdravá bylinka může prospět.
Raději odřízněte nebo ustříhněte jednotlivé části rostliny, nožem nebo nůžkami. Následně své jedlé byliny dejte do lněného pytlíčku nebo vzdušného košíku.

4. Z lesa do kuchyně – správné skladování divokých bylin

Samozřejmě je nejlepší použít byliny přímo v čerstvém stavu. Pokud je zabalíme do vlhkého plátna, vydrží květy a listy i několik dní v chladničce. Pokud máme velké množství nebo se jedná o sezónní byliny jako například česnek medvědí, máme možnost zmrazení nebo sušení. U obou metod mohou divoké byliny ztratit část aromatu a vitamínů, ale zdravé zůstávají nadále. Náš tip: pytlíky s bylinkami dobře popište, protože ve zmraženém nebo sušeném stavu je snadné je zaměnit.

5. Přehršel vitamínů, sekundárních rostlinných látek a minerálních látek

Divoké byliny mívají vyšší koncentraci zdravých látek než kultivované rostliny. Například kopřiva obsahuje třikrát více draslíku než kapusta, sedmkrát více vitamínu C než pomeranč a šestkrát více vápníku než mléko. Sedmikrásky mají víc hořčin (sekundárních rostlinných látek) než naše běžné druhy salátu. Prosím dbejte na možné interakce s léky, které užíváte.

6. Mnohostranné využití divokých bylin v kuchyni: salát, pesto a další.

Ať už pocházejí z vlastní zahrady nebo jste si je přinesli z procházky – divoké byliny obohatí každý salát. Listy pampelišky, sedmikrásky nebo bršlice můžete smíchat s listovým salátem. Květy těchto rostlin jsou krásné a stejně zdravé jako listy.
Z česneku medvědího nebo z kopřiv můžete vyrobit výborné pesto, meduňka a jitrocel kopinatý jsou oblíbené jako léčivé čaje.
Bližší informace najdete v naší tabulce:

Divoká bylina Jedlé části Použití Obsažené látky Účinek
Sedmikráska

Čerstvé listy, poupata a květy Jemně nasekaná do polévek i omáček, v celku do salátu Draslík, vápník, hořčík, železo, saponiny Podporuje látkovou výměnu, při poruchách spánku a ženského cyklu, při závratích
Pampeliška

pampeliska

Mladé listy, poupata, květy a kořeny Jako salát, polévka nebo příloha Hořčiny, vitamín C, draslík a inulin Podporuje žlučník, žaludek a střeva, odvodňuje
Jitrocel kopinatý

jitrocel kopinaty

 

Listy a poupata Čaj, do salátu, poupata jako koření Aucubin, slizoviny, třísloviny, kyselina křemičitá Omezuje choroboplodné zárodky, podporuje splasknutí otoků, proti dráždivému kašli a zánětům hrtanu
Kopřiva

kopriva

Listy, semena, kořeny Čaj, saláty, pesto Draslík, vápník, vitamín C Odvodňuje, čistí krev a detoxikuje, podporuje imunitní systém
Bršlice

brslice

 

Listy Salát, jako zelenina, v polévkách nebo jako čaj Bílkoviny, vitamín C, karoten, draslík Mírně projímavá, tiší křeče, detoxikuje, čistí krev
Meduňka

medunka

Listy Čaj, limonáda, salát, pesto Hořčiny, třísloviny, éterické oleje Uklidňuje, tiší křeče a může pomoci proti herpesu
Popenec

popenec3

Mladé listy, květy Salát, jemně nasekaný do polévek, omáček nebo vaječných pokrmů Minerální látky a vitamín C, saponiny, éterické oleje, hořčiny a draslík Podporuje chuť k jídlu, při nemocech močového ústrojí, tlumí zánět, tiší křeče a pomáhá proti bolestem zubů

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *